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Dicas de rabada
Por:
Mario Castelar
sexta-feira, 29 de fevereiro de 2008
Duas pessoas amigas me pediram que publicasse a receita da rabada. Até tentei outro dia, mas por um desses mistérios da ciência, perdi o texto.
Bom. Assim pude perceber que não sei escrever receitas.
Então conto meu jeito de fazer a rabada.
Primeiro frito a carne num pouco de manteiga mais um fio de azeite (é só prá começar a fritar, porque logo a carne da rabada fornece a gordura necessária para fritura).
Depois cozinho, por uma hora e meia, em vinho branco seco, sem têmpero. Exceto por um pouquinho, bem pouqinho mesmo, de cominho.
Na fase de finalização, quando ponho cebola, alho, sal, tomate sem pele e sem semente e cheiro verde, posso fazer com o osso ou desfiada sem o osso.
Faço com agrião. Que entra no final por uns dez minutos.
Sirvo com polenta mole feita na água (agora quase molho) em que cozinhei a rabada.
Faço arroz branco com um pouco dessa água também.
Recomendo não contar pro cardilogista. Normalmente eles só aprovam comida de coelho.
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